jueves, 26 de septiembre de 2013

PAN DE MOLDE: dudas, mitos y otras cuestiones

¡¡Buenísimos días!! 

Hoy vamos a contaros algunas cositas interesantes sobre el pan de molde :)
Se plantean un montón de dudas sobre este tipo de pan:

  • ¿Puedo tomar pan del molde para comer en vez de pan normal?
  • ¿Es mejor el pan de molde integral que el pan de molde blanco?
  • ¿Engorda más sin corteza?
  • ¿Qué marca tiene menos calorías?
  • ...ect.
Vamos a responder a estas dudas de forma sencilla, rápida y práctica! Porque como siempre, queremos ponéroslo fácil :)

El pan de molde se hace con harina, sal, agua y levadura. Hasta ahí bien, ¿verdad? Es como el pan de siempre. Sin embargo, el truco para que sea tan blandito y se conserve tanto tiempo es que además de esos ingredientes contiene grasas. Grasas que suelen ser saturadas e hidrogenadas con ácidos grasos trans. O sea, grasas que no benefician a nuestra salud si se toman en exceso.
Por esta razón, siempre que podáis, os recomendamos consumir pan de panadería mejor que el envasado. Muchas panaderías pueden partiros con máquina un pan grande que podéis congelar e ir descongelando en la tostadora la porción que necesitéis en cada momento.


Volviendo al pan de molde, vemos que el punto fundamental será el tipo y cantidad de grasas que aporte. (Algo similar a lo que hablábamos el otro día en el post de las galletas de desayuno.)
Actuaremos de forma similar:
Tomaremos varios paquetes de pan de molde y revisaremos estos tres puntos que nos ayudarán a tomar la decisión:
  1. Calorías (cuantas menos, mejor)
  2. Grasas saturadas (cuantas menos, mejor)
  3. Fibra (cuanta más, mejor)
Y ahora os mostramos una pequeña selección de panes de molde para que veais con calma qué podéis encontrar en el súper mercado. Al final haremos un pequeño resumen.

Primero vamos a revisar una duda muy habitual: ¿ENGORDA MÁS EL PAN SIN CORTEZA? 
Veremos el pan de molde normal y lo compararemos con la variedad "sin corteza" o "corteza blanda" de la misma marca.

Las 4 variedades de pan aportan de media por cada 100 g de pan 250 calorías.
La que menos calorías aporta por rebanada es el PANRICO SIN CORTEZA, sólamente 54 calorías :)
Le sigue el PANRICO normal, el Pan BIMBOde corteza blanda y por último, con 73 calorías por rebanada de pan, el pan BIMBO normal.


















Ahora vamos a ver otro grupo de panes: el integral, el "cuida tu figura" y el "natural 100%".
Muchas personas nos preguntan si engorda menos el pan integral que el blanco.

La respuesta es que no, pues aportan practicamente las mismas calorías. Y en caso del pan de molde, vemos que incluso aporta más calorías el pan integral que cualquiera de los revisados (aporta 264 Kcal/100g).
Y lo peor, es que es la variedad de pan que más grasas aporta!! Da rabia ver cómo se venden metiéndonos por los ojos que es más saludable, equilibrado e inlcuso ligero que otros panes, y cuando se revisa la etiqueta, observamos dos cosas: sí, aporta más fibra que otros (fibra que podemos obtener a lo largo del día a través de la fruta, las legumbres, verduras y hortalizas), y la segunda cosa, es que es de los que más grasas, y grasas saturadas contiene.







Esta variedad (PANRICO Sveltia) no se encuentra en todos los súper mercados, algunos nos habéis contado que no la habéis podido comprar fácilmente. Pero si la encontráis, es una buena opción. La única pega, es que aunque sí es baja en grasas totales, el contenido en grasas saturadas, es bastante elevado.




Por último, fotografíamos la variedad "100% natural" de pan BIMBO.
La rebanada es un poquito máyor que las anteriores, y por eso sube hasta las 70 calorías por cada una. El contenido en grasas saturadas es muy bajo y además contiene uan pequeña cantidad de aceite de oliva refinado, así que es una opción saludable.





CONCLUSIONES: 
Actualmente no hay muchas diferencias entre los panes del molde que nos ofrece el  mercado. Todos aportan de media unas 250 Kcal/100 g. Así que aunque es importante el valor de cada rebanada, será fundamental revisar el contenido en grasas. Cuantas menos, y cuantas menos saturadas, mejor para nuestra salud :)


A veces en las etiquetas aparecen los porcentajes de ingesta recomendada diaria, así que si queréis ir un paso más allá, tened en cuenta estos datos: las recomendaciones actuales plantean lo siguiente:
  • Que de todo el aporte energético en un día, entre el 30 y 35 % provenga de las grasas. 
  • Que las grasas saturadas no supongan más que el 7-10% de la energía de todo el día.
  • Y que las grasas trans sean menos que el 1%.



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Soy María Astudillo Montero 
Dirijo este blog. 
Soy Especialista en Nutrición y elaboración de dietas.