martes, 27 de mayo de 2014

Enfermedad celíaca

En este artículo vamos a hablaros de la enfermedad celíaca, os contaremos qué es, qué síntomas provoca y cuál es su pronóstico.
Son cada vez más casos los de personas que manifiestan esta enfermedad en una fase temprana o no de su vida. Un dato curioso: afecta al doble de mujeres que de hombres. 


¿Qué significa ser celíaco?
La enfermedad celiaca es una intolerancia al gluten
El gluten es un tipo de proteína presente en cereales como el trigo, la cebada y el centeno. En personas sin la enfermedad el gluten se digiere como cualquier otro nutriente, sin embargo, las personas intolerantes (celíacas) no pueden llevar a cabo una digestión normal y sufren ciertas alteraciones en el intestino.



Las últimas investigaciones indican que de cada 100 personas una será celíaca. 
Generalmente suele diagnosticarse en torno a los 2 años de edad, pero cada vez es más frecuente casos en personas adultas. 
Y desde luego, está comprobado que la herencia genética juega un factor clave: si algún familiar cercano presenta la enfermedad tú tendrás más papeletas para sufrirla. 


Síntomas: 
  • Malestar intestinal: puede presentarse diarrea o estreñimiento crónico
  • Dermatitis
  • Infertilidad y mayor riesgo de aborto
  • Síntomas neurológicos: ataxia, convulsiones...
  • Anemias nutricionales (falta de hierro, de ácido fólico...)
  • Fracturas óseas (por la carencia de vitamina D y la mala absorción de calcio)
  • Retraso en el crecimiento en niños




¿Cómo afecta la dieta?
Si un celíaco consume alimentos con gluten (trigo, cebada o centeno principalmente), sufrirá ciertos trastornos (que en muchas ocasiones pasarán desapercibidos) como: falta de hierro, de ácido fólico, carencia de vitamina D e incluso presentará problemas para digerir la lactosa, el azúcar de la leche. También presentará los síntomas extraintestinales detallados anteriormente. 
Esto se debe a que las paredes del intestino se dañan al no poder digerir el gluten. Al no estar al 100% tendrán problemas para absorber las sustancias mencionadas.


Diagnóstico de la enfermedad:
Existen analíticas específicas que pueden suponer un primer acercamiento al diagnóstico. Pero no son del todo fiables puesto que en ocasiones dan falsos negativos/positivos.
El diagnóstico se basa en un conjunto de pruebas clínicas, analíticas e histológicas: para estar totalmente seguro de si una persona es celíaca el médico especialista debe hacer una BIOPSIA. 


¿Sospechas que puedes ser celíaco?
Si crees que puedes ser celíaco porque presentas los síntomas arriba descritos, nuestro mejor consejo es que se lo expliques a tu médico de familia. Él será el primer encargado de valorar qué pruebas ha de pedir para determinar si eres intolerante al gluten o no. 
Una vez diagnosticada la enfermedad, necesitarás hacer unos ajustes muy sencillos en tu dieta para revertir los síntomas de la enfermedad.
La persona celíaca deberá someterse a revisiones cada cierto tiempo para comprobar el estado del intestino.


¿Se cura la enfermedad celíaca?
No se cura, es una enfermedad de por vida. Pero con unos simples cuidados en la alimentación la persona puede llevar una vida normal y no sufrir las alteraciones típicas.


¿Cómo comer sin gluten?
Si eres celíaco debes tener en cuenta de que debes eliminar de tu alimentación todos los alimentos que contengan gluten PARA SIEMPRE. A las pocas semanas de abandonarlos tu intestino se recuperará y podrá absorber con normalidad los micronutrientes que anteriormente no podía. 
Debes tener claro que se trata de un cambio en tu alimentación que ha de darse de por vida una vez la enfermedad esté diagnosticada. Por ello el apoyo de tu familia y amigos será fundamental para que lo lleves de forma positiva.



A continuación detallamos una tabla con los alimentos libres de gluten y los que lo contienen o pueden contenerlo: 

Sin gluten
Con gluten *
Leche y derivados
Ciertos postres lácteos, como: yogures de larga vida, con cereales/fibra, algunos quesos de untar
Carnes, embutidos, huevos, pescados y mariscos
Fiambres, carnes empanadas, gulas, palitos de cangrejo, pescado rebozado
Arroz, maíz, soja, mijo, tapioca y sorgo
Pan, pasta, trigo, avena, cebada y centeno
Patatas, legumbres y verduras frescas
Patatas/verduras congeladas, patatas cocinadas fuera de casa, legumbres en conserva
Frutas y frutos secos
Mermeladas comerciales, frutos secos tostados con sal
Grasas y azúcares
Mayonesa comercial, algunas margarinas, azúcar glas
Café, infusiones, zumos de fruta naturales y refrescos
Agua de cebada, cerveza, horchata

* Algunos productos en su fabricación o cocción pueden entrar
en contacto con alimentos que tengan gluten y verse contaminados.
  


Algunos mitos:
  • Aunque uno de los síntomas puede ser la pérdida de peso, también hay personas con sobrepeso que sufren la enfermedad.
  • Los niños celíacos que no toman gluten pero que se alimentan de forma equilibrada y variada, no sufrirán problemas de crecimiento.

  
Cuidado...
En el supermercado:
Muchos alimentos presentan el símbolo internacional que indica “libre de gluten”. Pero otros tantos no lo indican de forma tan clara y debes indagar unos segundos: revisa la etiqueta y si tienes dudas, compara con otro producto similar.

Estos son los símbolos que te ayudarán a detectar alimentos sin gluten: 















En el restaurante:
Cada vez son los establecimientos que especifican en su carta menús aptos para celíacos, pero si no lo tienes claro, pregunta a tu camarero por platos libres de gluten.
En tu cocina:
Evita freír alimentos sin gluten en aceite que hayas usado para alimentos con gluten, pues estará contaminado.




Algunas webs de utilidad: 

Para saber más y encontrar la sede de tu comunidad:
¿Tienes un viaje a la vista? Esta es tu web:
Recetas ricas y sencillas para que te inspires:



Bibliografía: 

Dietoterapia Krause
EUNSA
Nutriguía




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