Hoy queremos hablaros de un alimento muy usado últimamente
como alternativa a la carne o pescado: la soja texturizada.
Queremos contaros qué es, cómo se presenta, cómo se cocina y
haremos un breve repaso de sus propiedades nutricionales.
También os mostraremos el proceso de elaboración de una
receta con soja texturizada.
Lo comparemos además con las carnes y pescados que más
utilizan en nuestras cocinas.
Para muchas personas, vegetarianas o no, este alimento
constituye un ingrediente habitual en
sus cocinas.
La soja texturizada se presenta como granitos más o menos
grandes parecidos a los copos de cereal.
Normalmente se vende en bolsas transparentes con lo que
podemos elegir fácilmente el tamaño del grano.
En la foto podéis ver un paquete de la marca “El Granero”, de grano fino.
CÓMO SE HACE:
El término “texturización” significa el desarrollo de una
estructura física que proporciona, al masticarla, la sensación de estar
comiendo carne.
La “textura de carne” es un concepto complejo porque ha de
tener en cuenta el aspecto visual (que tenga fibras visibles), sensación al
masticar, elasticidad, ternura y jugosidad.
Es un proceso en continua mejora, si te interesa saber un
poquito más profundamente en qué consiste os dejamos este enlace que hemos
encontrado. Es un artículo de 2010 y al final podéis consultar las fuentes
utilizadas.
CÓMO SE PRESENTA y DÓNDE COMPRARLO:
La encontamos en bolsas de plástico, para evitar que entre humedad
al interior.
Se puede comprar en cualquier herbolario o supermercado, en
varias secciones: en la de cereales, alimentos integrales, ecológicos,
vegetarianos…
Resulta muy económica, pues con un paquete de 350 g, que
cuesta 1.60 euros, conseguiremos casi un kilo (o más según el grado de
hidratación) de “carne vegetal”.
CÓMO USARLA:
No se puede utilizar tal cual viene, es necesario hidratarla
con agua o con caldo de verduras si se quiere dar más sabor.
Aproximadamente la proporción es: “soja 1 : agua 2”, aunque puede variar en
función de la marca y de cómo le guste a la persona que va a preparar la receta.
O sea, si ponemos 50 g de soja seca, tendremos que
hidratarla con 100mL de agua.
Una vez hidratada adquiere el aspecto de carne picada, de color
beige. Algunas personas lo equiparan a la carne picada de pollo.
Sin aderezo es insípida. Pero si cuando se prepara se añade
un poco de sal y especias, el resultado será muy diferente.
Añadiendo un poco de harina y huevo se puede trabajar mejor
si se quiere hace filetes rusos, hamburguesas o albóndigas.
También puede usarse como carne picada para hacer canelones,
lasaña, macarrones, arroces incluso en croquetas.
Después mezclamos con la pasta cocida y listo.
PROPIEDADES NUTRICIONALES:
En la primera foto podéis ver el etiquetado del producto
directamente.
Como podéis apreciar tiene un alto contenido en proteínas y
bajísimo en grasas.
Ahora queremos mostraros una tabla comparativa muy
significativa:
100 g de
SOJA HIDRATADA
(40
g de soja texturizada seca + 60 mL de agua)
|
100 g de
ternera magra
|
100 g de
pechuga de pollo
|
100 g de lomo
de cerdo
|
100 g de
merluza
|
100 g de
salmón
|
|
Calorías
|
136
|
131
|
145
|
311
|
63.9
|
191
|
gramos de
proteína
|
20.8
|
20.7
|
22.2
|
16.3
|
11.9
|
20.6
|
gramos de
hidratos
|
12.4
|
trazas
|
0
|
trazas
|
0
|
0
|
gramos de
grasa
|
0.48
|
5.4
|
6.2
|
23.6
|
1.8
|
12.1
|
Hemos comparado los principales datos nutricionales de la
soja texturizada con las carnes y pescados de mayor consumo: ternera, pollo,
lomo de cerdo, merluza y salmón.
100 de soja hidratada nos aporta la misma cantidad de
proteínas que un filete de ternera o uno de salmón.
Y aporta más proteínas que la pechuga de pollo, el lomo de
cerdo o la merluza.
En cuanto a calorías, 100 g de soja hidratada aportan las
mismas calorías que un filete de ternera.
Aunque un dato muy importante y de vital relevancia es que
los alimentos de origen animal proporcionan ciertos nutrientes que no podemos
conseguir de otra manera.
Por ejemplo, vitaminas como
la B12 y minerales como el hierro en su forma hemo.
El hierro “hemo” es la forma más eficaz en que nuestro
cuerpo absorbe este mineral de los alimentos.
Las legumbres, aunque contienen una buena cantidad de hierro
respecto a otros alimentos, lo presentan en su forma “no hemo”, por lo tanto,
no es igual de eficaz tomar una ración de carne, o pescado, comparándolo
con cualquier alimento de origen vegetal en lo que a absorción de hierro se
refiere.
Por lo tanto, la “carne vegetal” no sustituye a los
alimentos de origen animal, pero es una alternativa estupenda en la cocina y en el paladar.
Dentro de una dieta equilibrada podemos usar perfectamente
la soja texturizada, pero hemos de tener presente que no es exactamente lo mismo que tomar una ración carne, pecado, huevos o lácteos.
Si conoces a alguna persona vegetariana estricta o tú mism@ lo eres, recuerda hacerte controles cada cierto tiempo, y, en caso de ser necesario, tomar suplementos de hierro, otros minerales y vitaminas pautados por tu especialista.
Pregunta a tu médico o en la farmacia, ellos te asesorarán
de la forma más eficaz y segura.
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Soy María Astudillo Montero
Dirijo este blog.
Soy Especialista en Nutrición y elaboración de dietas.
