Qué pan elegir

En cuanto a perfil nutricional el mejor pan que podemos tomar sería el pan integral elaborado con masa madre o en su defecto levadura fresca y que el resto de ingredientes fueran harina integral en el mayor porcentaje posible, agua, sal y aceite de oliva virgen extra. Pero este tipo de pan hoy en día es muy complicado de encontrar incluso en las panaderías tradicionales. Otra opción es hacerlo tu mismo en casa. Aquí te dejamos la una receta estupenda de pan de molde casero, por si te animas :)

Sin embargo si prefieres no complicarte y te estás preguntado qué pan elegir para hacer bien la dieta, la mejor opción sería: cualquier pan fresco que encuentres a ser posible integral (¿por qué elegirlo integral en lugar de blanco?) y sin semillas ni frutos secos ya que esto le aportará más energía. Si prefieres pan de molde también cuanto más simple mejor. 

El pan Thins sería similar al pan de molde, con lo cual puedes utilizar la misma cantidad que usarías de este, por ejemplo, para las tostadas del desayuno o para los sándwiches. En estos casos tienes indicada en tu dieta la cantidad que te corresponde de pan de molde en rebanadas. Se trata de rebanadas de un tamaño estándar que pesan alrededor de 20-25 g. 

En el caso de que decidas utilizar otro tipo de pan por ejemplo para acompañar tus cenas aquí tienes la siguiente tabla en la que te indicamos las cantidades que equivaldrían a las cantidades que te corresponden de pan fresco.

Tipos de pan*	Plan 1	Plan 2	Plan 3	Plan 4
Pan fresco	15 g	20 g	25 g	30 g
Pan tostado envasado o biscotes	10 g	15 g	20 g	25 g
Picos o colines	10 g	15 g	20 g	25 g
Pan Wasa (10-15g/ unidad)	1 u	1 u	2 u	2 u

*Las cantidades indicadas en la tabla se corresponden a las versiones más simples de estos tipos de pan, es decir blancos o integrales pero sin semillas, ni frutos secos, pasas, etc. 

Las diferencias en las cantidades de estos tipos de panes con respecto al pan fresco se deben a que al contener estos una menor cantidad de agua su densidad energética es mayor, es decir aportan más calorías por gramo que el pan fresco.

Aquí te dejo un artículo hablando sobre algunos tipos de pan de molde que puedes encontrar en el supermercado y que pueden ser una buena opción si no tienes otras mejores a mano.

Soy Leticia Álvarez Musetti, 

dietista-nutricionista y máster en Nutrición Clínica.

Si necesitas ayuda profesional puedo ayudarte. 

Puedes encontrarme en ALEA Consulta dietética.

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Pan de Navidad

Muy buenos días, queridos lectores :)

Comenzamos la temporada 2018-2019 con un recetón de pan de molde casero que ha sido sin duda de los más exitosos del blog. Así que siguiendo la estela hoy os vamos a contar cómo hacer un pan casero de Navidad con toques de cardamomo, canela y naranja. Será ideal para desayunar, almorzar o merendar. 

Con las cantidades indicadas saldrán unas 20-22 rebanadas finitas, que podrías tomar así: 

Para desayunar en el plan 1 de la dieta ALEA tomaríamos 2 rebanadas.

Para el plan 2: 3 rebanadas.

Para el plan 3: 4 rebanadas.

Y para el plan 4: 5 rebanadas.

Además tomaríamos una pieza de fruta o 15 g de frutos secos naturales y un vaso de café con leche desnatada o bebida vegetal :)

Ingredientes:

• 300 g de harina integral
• 10 g de levadura química (aunque en la foto aparezca la de panadero, realmente me quedó mejor con los polvitos blancos)
• 1 cucharada de postre de azúcar
• 1 cucharada de postre de canela
• 1 cucharada de postre de cardamomo molido
• 1 cucharada de postre de ralladura de naranja o de mandarina
• 1/2 cucharada de postre de sal
• 20 g de mantequilla
• 120 ml de leche desnatada
• 80 ml de agua templada

1. Echa en un cuenco la harina, la levadura, la sal y el azúcar. Mezcla bien. 

2. Añade ahora la canela, el cardamomo y la ralladura de naranja o mandarina. De  nuevo, mezcla bien. 

3. Después incorpora la leche y el agua y comienza a preparar la masa. 

4. Cuando esté más o menos ligado, añade la mantequilla a temperatura ambiente y vuelve a amasar. 

Primer reposo: envuelve la masa con un trapo de algodón y dejála reposar durante una hora (algo menos si en tu cocina hace calor).

5. Pasado ese tiempo la masa estará el doble de grande y mucho más esponjosa. Ahora amásala y forma con rectángulo con ella del largo del molde que vayas a usar. 

6. Dóblala en tres veces y repite el proceso una vez más: prepara un rectángulo del largo del molde, y vuelve a doblarlo sobre sí mismo (como una hoja de papel que vas a meter en un sobre alargado).

7. Pues así, dobladita, métela dentro de tu molde.

Segundo reposo: tapa la masa con el trapo de antes y déjala reposar una hora más. 

8. La verás de nuevo mucho más grande y esponjosa. Píntala con huevo batido o con leche o bebida vegetal y métela en el horno unos 35 minutos a 175 ºC

Lo podrás desmoldar cuando esté templado. Parte rebanadas finitas, como de un centímetro o centímetro y medio. Cada una de ellas pesará unos 20-25 g. 

Si lo guardas en un tupper, campana de cristal o tapado con un paño de algodón te aguantará 4 o 5 días :) 

Soy María Astudillo Montero, 

fundadora y codirectora de ALEA desde el año 2006.

Coautora de La dieta ALEA, 2015 y de Adelgaza por fin con la dieta ALEA, 2018.

Podemos vernos en ALEA Consulta diétética.

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