martes, 29 de enero de 2013

La soja texturizada en la dieta


Hoy queremos hablaros de un alimento muy usado últimamente como alternativa a la carne o pescado: la soja texturizada.
Queremos contaros qué es, cómo se presenta, cómo se cocina y haremos un breve repaso de sus propiedades nutricionales.

También os mostraremos el proceso de elaboración de una receta con soja texturizada.

Lo comparemos además con las carnes y pescados que más utilizan en nuestras cocinas.



Para muchas personas, vegetarianas o no, este alimento constituye un ingrediente  habitual en sus cocinas.

La soja texturizada se presenta como granitos más o menos grandes parecidos a los copos de cereal.
Normalmente se vende en bolsas transparentes con lo que podemos elegir fácilmente el tamaño del grano.
propiedades nutricionales soja texturizadaEn la foto podéis ver un paquete de la marca “El  Granero”, de grano fino.




CÓMO SE HACE:
El término “texturización” significa el desarrollo de una estructura física que proporciona, al masticarla, la sensación de estar comiendo carne.
La “textura de carne” es un concepto complejo porque ha de tener en cuenta el aspecto visual (que tenga fibras visibles), sensación al masticar, elasticidad, ternura y jugosidad.

Es un proceso en continua mejora, si te interesa saber un poquito más profundamente en qué consiste os dejamos este enlace que hemos encontrado. Es un artículo de 2010 y al final podéis consultar las fuentes utilizadas.


CÓMO SE PRESENTA y DÓNDE COMPRARLO:
La encontamos en bolsas de plástico, para evitar que entre humedad al interior.
Se puede comprar en cualquier herbolario o supermercado, en varias secciones: en la de cereales, alimentos integrales, ecológicos, vegetarianos…

Resulta muy económica, pues con un paquete de 350 g, que cuesta 1.60 euros, conseguiremos casi un kilo (o más según el grado de hidratación) de “carne vegetal”.


CÓMO USARLA:
propiedades nutricionales soja texturizada
No se puede utilizar tal cual viene, es necesario hidratarla con agua o con caldo de verduras si se quiere dar más sabor.
Aproximadamente la proporción es:  “soja 1 : agua 2”, aunque puede variar en función de la marca y de cómo le guste a la persona que va a preparar la receta.
O sea, si ponemos 50 g de soja seca, tendremos que hidratarla con 100mL de agua.

Una vez hidratada adquiere el aspecto de carne picada, de color beige. Algunas personas lo equiparan a la carne picada de pollo.

Sin aderezo es insípida. Pero si cuando se prepara se añade un poco de sal y especias, el resultado será muy diferente.

Añadiendo un poco de harina y huevo se puede trabajar mejor si se quiere hace filetes rusos, hamburguesas o albóndigas.

También puede usarse como carne picada para hacer canelones, lasaña, macarrones, arroces incluso en  croquetas.
propiedades nutricionales soja texturizada


En esta ocasión decidimos prepararlo de forma sencilla: la base de la receta es un rehogado de verduras de temporada, al que le añadimos al final de la cocción la soja hidratada.

Después mezclamos con la pasta cocida y listo.
propiedades nutricionales soja texturizada


















PROPIEDADES NUTRICIONALES:
En la primera foto podéis ver el etiquetado del producto directamente.
Como podéis apreciar tiene un alto contenido en proteínas y bajísimo en grasas.



Ahora queremos mostraros una tabla comparativa muy significativa:



100 g de
SOJA HIDRATADA

(40 g de soja texturizada seca + 60 mL de agua)
100 g de ternera magra
100 g de pechuga de pollo
100 g de lomo de cerdo
100 g de merluza
100 g de salmón
Calorías
136
131
145
311
63.9
191
gramos de proteína
20.8
20.7
22.2
16.3
11.9
20.6
gramos de hidratos
12.4
trazas
0
trazas
0
0
gramos de grasa
0.48
5.4
6.2
23.6
1.8
12.1


Hemos comparado los principales datos nutricionales de la soja texturizada con las carnes y pescados de mayor consumo: ternera, pollo, lomo de cerdo, merluza y salmón.

100 de soja hidratada nos aporta la misma cantidad de proteínas que un filete de ternera o uno de salmón.
Y aporta más proteínas que la pechuga de pollo, el lomo de cerdo o la merluza.
En cuanto a calorías, 100 g de soja hidratada aportan las mismas calorías que un filete de ternera.

Aunque un dato muy importante y de vital relevancia es que los alimentos de origen animal proporcionan ciertos nutrientes que no podemos conseguir de otra manera.
Por ejemplo, vitaminas como  la B12 y minerales como el hierro en su forma hemo.
El hierro “hemo” es la forma más eficaz en que nuestro cuerpo absorbe este mineral de los alimentos.
Las legumbres, aunque contienen una buena cantidad de hierro respecto a otros alimentos, lo presentan en su forma “no hemo”, por lo tanto, no es igual de eficaz tomar una ración de carne, o pescado, comparándolo con cualquier alimento de origen vegetal en lo que a absorción de hierro se refiere.

Por lo tanto, la “carne vegetal” no sustituye a los alimentos de origen animal, pero es una alternativa estupenda en la cocina y en el paladar.
Dentro de una dieta equilibrada podemos usar perfectamente la soja texturizada, pero hemos de tener presente que no es exactamente lo mismo que tomar una ración carne, pecado, huevos o lácteos. 

Si conoces a alguna persona vegetariana estricta o tú mism@ lo eres, recuerda hacerte controles cada cierto tiempo, y, en caso de ser necesario, tomar suplementos de hierro, otros minerales y vitaminas pautados por tu especialista.
Pregunta a tu médico o en la farmacia, ellos te asesorarán de la forma más eficaz y segura.




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Soy María Astudillo Montero 
Dirijo este blog. 
Soy Especialista en Nutrición y elaboración de dietas.