Hace unas semanas tuvimos la típica reunión en la que cada persona lleva algo para comer o beber. Yo opté por hacer unas empanadillas de dos sabores que fueron todo un éxito :) Encima resultaron súper fáciles de hacer, son ligeras y podrían ser la cena perfecta de alguna noche.
Ah, un detalle: elegí la masa ya hecha porque no tenía mucho tiempo, pero en vez de hacerlas con la masa grande de empanada o la de tipo hojaldre, preferí hacerlas individuales. Compré el paquetito de La cocinera en el que vienen unos 10 o 12 pliegos de masa finita y redonda.
Ingredientes para la cena:
Empanadillas de PISTO Y ATÚN (o huevo o jamón):
| Ingredientes | Plan 1 | Plan 2 | Plan 3 | Plan 4 |
| Nº de empanadas | 3 | 4 | 5 | 6 |
| Cebolla y pimientos | 100 g | 120 g | 140 g | 160 g |
| Tomate picado | 70 g | 90 g | 110 g | 130 g |
| Atún enlatado al natural o bien huevo o bien Jamón cocido | 1 latita o bien 1 huevo o bien 40 g | 1 latita o bien 1 huevo o bien 40 g | 2 latitas o bien 2 huevos o bien 60 g | 2 latitas o bien 2 huevos o bien 60 g |
| Aceitunas verdes | 4 | 4 | 6 | 6 |
* Además necesitarás una cucharada de postre de aceite de oliva virgen extra para rehogar las verduras y un puñado de orégano.
También un huevo batido para pintar las empanadas (aunque también puedes hacerlo con un poco de leche).
Elaboración:
1. Precalienta el horno a 220ºC. Y trocea las verduras en pedacitos.
2. Rehoga el pimiento y la cebolla hasta que tomen un color dorado. En ese punto añade el atún, el orégano y el tomate fresco troceado. Pon a punto de sal.
3. Déjalo hacer durante unos 10 minutos y retira de la sartén.
4. Con una cuchara ve poniendo un poquito de pisto con atún sobre la mitad de cada empanada y cierra sobre sí misma la mitad libre. Apriétala un poco con los dedos y píntala con huevo batido o con leche.
5. Déjalas hacer en el horno durante unos 8-10 minutos, hasta que las notes crujientes y doradas.
Ingredientes para la cena:
Empanadillas de PERA, QUESO Y ESPINACAS:
| Ingredientes | Plan 1 | Plan 2 | Plan 3 | Plan 4 |
| Nº de empanadas | 3 | 4 | 5 | 6 |
| Pera | 140 g | 160 g | 180 g | 200 g |
| Queso tipo ricotta | 40 g | 50 g | 60 g | 70 g |
| Espinacas frescas | 50 g | 50 g | 70 g | 70 g |
* También un huevo batido para pintar las empanadas (aunque también puedes hacerlo con un poco de leche).
Elaboración:
1. Precalienta el horno a 220ºC.
2. Parte en daditos la pera pelada y ponlos dentro de un cuenco. Parte también en pedazos las espinacas y añádelos al cuenco anterior. Ahora pon el queso, una pizca de sal y pimienta negra y mezcla hasta obtener una masa.
3. Con una cuchara pon un poquito sobre cada mitad de la empanada y dobla la mitad libre sobre sí misma. Con los dedos cierra bien los bordes y píntala con huevo batido o leche.
4. Déjalas hacer en el horno durante unos 8-10 minutos, hasta que las notes crujientes y doradas.
Soy María Astudillo Montero,
fundadora y codirectora de ALEA desde el año 2006.
Coautora de La dieta ALEA, 2015 Ed. Zenith/Planeta.
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