jueves, 6 de abril de 2017

Alubias con setas y cebollino

Muy buenos días, queridos lectores :) 

Hoy os proponemos una receta muy interesante: una manera diferente de tomar legumbres; alubias con un salteado de seta shitake con cebolla y puerro, aderezado con un poquito de cebollino. 
En concreto la variedad de alubias elegida fue una preciosa, con una textura muy fina, llamada judías de careta. Si no las habéis probado nunca, buscadlas y dadles una oportunidad, son super ricas. 
Yo opté por utilizar legumbres previamente cocidas (cuando voy con poco tiempo me salvan de un montón de apuros), las lavé bajo en chorro del grifo y las cocine tal como os cuento un poquito más abajo.






Ingredientes para el primer plato de una comida*: 

Ingredientes Plan 1Plan 2Plan 3Plan 4
Alubias crudas o bien cocidas40 g
100 g
60 g
150 g
80 g
200 g
100 g
250 g
Cebolla y pimiento50 g60 g70 g80 g
Setas Shitake (o cualquier otra variedad de setas o champiñones)80 g100 g120 g140 g
Aceite de oliva virgen extra1 cuch. de postre1 cuch. de postre1 cuch. de postre 1 cuch. de postre

Sal, pimienta negra y cebollino: al gusto.

Para completar la comida, como segundo plato podríamos tomar un pedacito de pan con queso o de pan con pechuga de pavo, os indico las cantidades a continuación.
Ingredientes Plan 1Plan 2Plan 3Plan 4
Pan15 g20 g25 g30 g
Queso semicurado o bien pechuga de pavo en lonchas30 g40 g50 g60 g



Elaboración:

1. Lava muy bien la seta shitake, sécala con papel de cocina y pártela en trozos. Parte también en pedazos menudos la cebolla y el puerro indicados.

2. Rehoga la cebolla y el puerro en una sartén antiadherente durante unos minutos a fuego medio. Cuando estén dorados añade las setas troceadas. Mezcla bien y déjala hacer durante unos 5 minutos.

3. Si utilizas alubias previamente cocidas, lávalas con el agua del grifo y escúrrelas bien. Échalas a la sartén, añade una pizca de sal, pimienta negra, un poquito de jengibre en polvo y si tienes a mano, un puñadito de ajo en polvo. Mezcla con suavidad, baja el fuego y tapa la sartén. 
Déjala así durante 5-6 minutos.

4. Antes de servir añade un poquito de cebollino picado por encima (yo lo utilicé desecado) y disfruta con todos los sentidos.


* Un truquito: si te apetece tomarlas en fresco, podrás hacerlo a modo de ensalada añadiendo un chorrito de limón por encima (o bien una pizca de crema de vinagre).







Muchas más recetas equilibradas, ricas y ligeras... AQUÍ


 
Soy María Astudillo Montero, 
Especialista en Nutrición y elaboración de dietas.
Dirijo este blog.
 Soy co-fundadora de ALEA. 

martes, 4 de abril de 2017

Verdades y mentiras del comer entre horas

Buenos días, lectores :) 

Hoy, en lugar del habitual post, os dejamos un enlace a un artículo muy interesante escrito  por Jéssica Ramos, Dietista-Nutricionista de ALEA, para el periódico El Norte de Castilla
En él nos habla sobre el comer entre horas y nos desvela algunos de los mitos y de las verdades asociados con esta costumbre.


Pinchando en la imagen accederéis a la noticia:




jueves, 30 de marzo de 2017

Comidas del mundo (IX): Arroz blanco con pollo y pimientos tandoori

Queridos amigos, hoy os tenemos lista una idea para comer... de esas con las que no se deja ni un granito de arroz ;)
Se trata de un plato de inspiración hindú con pimientos de colores (rojo, verde y amarillo) y una mezcla de especias muy especial.



Ingredientes para una comida: 

Ingredientes Plan 1Plan 2Plan 3Plan 4
Arroz40 g60 g80 g100 g
Pimientos frescos de colores200 g240 g280 g300 g
Pechuga de pollo o tofu 80 g100 g120 g140 g
Aceite de oliva virgen extra1 cuch. de postre1 cuch. de postre1 cuch. de postre 1 cuch. de postre

Para hacer la salsa tandoori utilizaremos:
Comino, ajo en polvo, cúrcuma, pimentón picante (un poquito de cada una) mezclado con máximo medio yogur desnatado natural. 
Si no tenéis estas especias en casa bastará añadir al yogur un poquito de curry en polvo (la cantidad según el gusto de cada uno).

Elaboración:



1. En primer lugar ponemos el arroz a cocer (esta receta también quedaría estupenda con la misma cantidad de quinoa) y en lo que se cocina vamos preparando el grueso del plato.

2. Lavamos los pimientos y extraemos sus semillas. Los cortamos en tiras finas y las rehogamos en una sartén antiadherente con el aceite de oliva indicado caliente. Pon el fuego a mitad de potencia y añade una pizca de sal. (Si notas que se queman, tapa la cazuela y baja el fuego.)

3. Partimos el filete de pollo o de tofu en dados menudos. Cuando los pimientos estén doraditos añadimos los tacos de pollo o tofu y dejamos hacer unos 8-10 minutos a fuego medio.

4. Echamos las especias a esa sartén y mezclamos todo muy bien. Justo al retirarlo del fuego le añadimos el yogur a nuestro gusto (yo le puse dos cucharadas y después lo tomé de postre) y mezclamos muy bien. Se impregnará como una salsa espesa que tomará el sabor de las especias y lo suavizará.
Servimos junto al arroz blanco (que equilibrará muy bien lo sabores) y disfrutamos hasta el último trozo...






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Soy María Astudillo Montero, 
Especialista en Nutrición y elaboración de dietas.
Dirijo este blog.
 Soy co-fundadora de ALEA. 

martes, 28 de marzo de 2017

¿Cuál es el objetivo de una dieta?

Buenos días, amigos :) 

Hoy tenemos listo un artículo más bien motivacional, de esos en los que nuestra idea es que al terminarlo uno sepa que es capaz de conseguir todo aquello que se proponga. 

Llevamos más de diez años conociendo a personas que desean estar mejor. Y hay muchos deseos, tantos como personas:
  • aprender a comer sin miedo a engordar
  • adelgazar y conseguir mantener un peso saludable para siempre
  • aprender a cocinar sano, pero rico
  • aprender a organizarse en relación a la comida
  • tener más fuerza de voluntad
  • no estar todo el día amargado a cuenta de los kilos de más
  • mejorar el rendimiento deportivo...etc.
Las razones son tan variadas que cada uno de vosotros podría darme otras siete en menos de un minuto, seguro. 
Y sin embargo casi todas las personas cuando comienzan nuestra dieta sienten una especie de picor... Es una sensación de incredulidad: se pasan por la cabeza pensamientos como ¿de verdad será mi última dieta?, ¿seguro que adelgazaré comiendo de todo?, ¿tendré fuerza de voluntad para llegar al final? 

Pues con el peso de la experiencia de todas las personas que hemos conocido desde que comenzamos nuestra andadura, os aseguro que sí: que es posible si uno pone de su parte. 
(Ojo, también hay (y las habrá siempre) personas que por diversas circunstancias tienen que dejar el camino antes de llegar al final, pero la gran mayoría consigue mejorar sus hábitos.)

El sobrepeso lleva consigo un montón de enfermedades (todos lo sabemos: hipertensión, colesterol y azúcar altos, riesgo de infartos...etc), pero hay algo de lo que se habla menos: los sentimientos que a cada uno le provocan. Hemos conocido personas muy entristecidas a cuenta de su situación. Otras sentían gran ansiedad. Otras incluso sufrían depresión. Y en casi todas hay una pizca de falta de confianza en sí mismas. 

Desde el primer día que comenzamos el proceso de cambio intentamos hacer ver a cada persona que podrá con ello, que no es imposible, que con un poquito de ilusión y esfuerzo podrá mejorar poco a poco cada una de esas cosas. 
Y no será de un día para otro (el que os diga eso, os miente vilmente). Pero si uno se esfuerza a diario cada semana que pase se sentirá más fuerte, más feliz y más sano. 

¿Cuál es el objetivo de una dieta? 
Adelgazar, me diréis. 
Pero hay ALGO MÁS. 
Con una buena dieta deberíamos... 
  • aprender a alimentarnos mejor de lo que lo hacemos 
  • corregir pequeños y grandes errores en nuestra alimentación diaria, 
  • aprender trucos para cocinar más ligero,
  • hacer la compra más saludable, 
  • aprender qué hacer en momentos de ansiedad...etc.
Todo eso debería aportarnos un buen tratamiento dietético. 

Si estás leyendo esto, con una gran probabilidad estás siguiendo nuestro método. Y si es así, te damos la enhorabuena porque además de ir caminando hacia tu peso saludable estás aprendiendo por el trayecto un montón de hábitos y costumbres saludables que harán de tu vida algo más sencillo. 
Nosotros no te prometemos que vayas a adelgazar 30 kilos en tres meses. Nosotros te prometemos que si te esfuerzas un poquito y tienes ilusión, haremos todo de nuestra parte por allanar el camino para que te sea más sencillo recorrerlo. Porque sabemos de verdad que puedes conseguirlo. No es un imposible, ¡ni mucho menos! 


Os cuento para ir terminando un caso muy bonito que nos tiene muy contentos.
Sabéis que con el libro La dieta ALEA hemos llegado a miles de hogares españoles desde que se publicó. 
Una de las partes más bonitas de esto es que muchos nos mandáis mensajes o incluso llegáis a escribirnos a este blog para contarnos vuestra evolución. Pues bien, una de esas personas ha sido un chico la mar de amable que semana a semana está compartiendo sus progresos conmigo a través de emails. 
Esta semana cuando llegué a la clínica prontito, con las luces todavía por encender vi una gráfica de su evolución. Él mismo la hizo y me la envió. ¡Me dio un subidón! Os la muestro con su permiso: 



Está siguiendo nuestra dieta a través del libro. Él y su familia están alimentándose así. Es una manera tradicional, mediterránea, baja en grasas malas, equilibrada en el resto de nutrientes, variada (¡y rica!) de comer. 
Ha preparado un dossier de comidas y cenas ayudándose de las recetas del libro y del blog. 
Ha recuperado la costumbre de salir a correr... Y no hay más que leer cualquier email suyo para notar lo contento que está (y yo, ¡ni os cuento!).



En fin, queridos lectores, si pasáis por algún momento de bajón o de dudas, no tiréis la toalla. Descansad un rato, pero no salgáis del camino. Merece la pena. 







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Si no sabes cómo podríamos ayudarte, te dejo las opciones que tenemos:
  • Si vives en Salamanca podemos atenderte en nuestra clínica de nutrición, estamos en la Plaza Gabriel y Galán (a dos pasos de la Puerta Zamora). Aquí tienes la web para que puedas conocernos y saber cómo trabajamos: www.aleaconsultadietetica.com
  • Pero si la clínica te queda lejos, podemos atenderte a través de la web que creamos para ayudar a las personas como tú. Con ella pasamos consulta virtual desde el año 2009. Aquí tienes el enlace: www.aleadiets.com    El equipo de aleaDIETS estará encantado de ayudarte :) 
  • E incluso tienes nuestro libro en librerías, miles de personas lo recomiendan cada semana y por ello vamos de camino a la séptima edición. Se titula "La dieta ALEA", de la editorial Zenith/Planeta. 



jueves, 23 de marzo de 2017

Sándwich de pescado

¡Buenos días, queridos lectores! 
Hoy os tenemos preparada una receta que nació por casualidad. Y que nos ha gustado tanto en casa que la hemos repetido varias veces desde la primera vez que la hicimos ;) 
Se trata de un sándwich de pescado, más concretamente, de merluza. ¿Raro? ¡Riquísimo en realidad! Os sorprenderá para bien hasta el infinito y para los peques de la casa es una forma genial de tomar pescado. 


Un sábado que llegamos a casa un poco tarde a mediodía y con no muchas ganas de cocinar, y recordando que hacía dos días había descongelado unos filetes de merluza, se me ocurrió planear un sándwich fácil, sabroso y equilibrado para tomar a medía. Este fue el resultado :) 

Ingredientes para una comida: 

Ingredientes Plan 1Plan 2Plan 3Plan 4
Rebanadas de pan50 g70 g90 g100 g
Tomate fresco100 g140 g200 g240 g
Lechugas o canónigos40 g50 g60 g70 g
Queso tipo philadelphia light30 g 40 g50 g60 g
Merluza70 g80 g90 g 100 g
Aceite de oliva virgen extra1 cuch. de postre1 cuch. de postre1 cuch. de postre 1 cuch. de postre
Ajo y especiasal gustoal gustoal gustoal gusto


Elaboración:

1. Preparamos la merluza a la plancha con el aceite indicado, una pizca de sal, un poquito de ajo picado y especias a nuestro gusto. Yo le puse un poquito de jengibre en polvo, cebolla en polvo y pimienta negra
Cuando esté lista la rompemos con un cubierto de palo (vamos a dejarla como si fuera el atún desmenuzado de las latas).

2. A la vez en una plancha (o tostadora) tostamos el pan a nuestro gusto.


3. Lavamos bien las verduras y las secamos con papel de cocina. 

4. En un cuenco ponemos el queso de untar y añadimos la merluza desmenuzada. Lo mezclamos muy bien para hacer como un paté suave de pescado. 

5. Extendemos esta mezcla por la primera rebanada de pan, colocamos las rodajas de tomate con un poco de sal y por último extendemos las hojas de lechuga y la segunda rebanada de pan para cerrar el sándwich.




Si partimos el sándwich en dos, tendríamos 2 cenas rápidas, sanas y ricas para tomarlas en esa noche y la siguiente.






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Soy María Astudillo Montero, 
Especialista en Nutrición y elaboración de dietas.
Dirijo este blog.
 Soy co-fundadora de ALEA. 

martes, 21 de marzo de 2017

Ana, que subía y bajaba de peso cada mes de su vida.

Queridos lectores, hoy tenemos el gusto de mostraros la experiencia de una mujer que nos deja sin palabras. La suya es una historia parecida a la de otras personas (en mayor o menor grado) así que esperamos que su testimonio ayude a otras muchas a encontrar un camino diferente y saludable. Os dejamos con ella: 



1. Cuéntanos quién eres y a qué te dedicas.
Hola. Creo que debería empezar diciendo, como en las grupos de apoyo: Hola me llamo Ana y creo que soy comedora compulsiva. Tengo 56 años y hace tiempo hice de mi vocación mi profesión: soy cocinera.


2. Antes de esta dieta, ¿habías probado alguna otra? ¿Qué tal te fue (fueron)? ¿Recuperaste el peso al terminar esa dieta (dietas)?
Si digo todas, me quedaré corta; estoy segura de que si pensamos en la dieta más rara, loca o extraña, la he hecho. En mi descarga diré que en la mayoría de los casos recomendada por médicos endocrinos. 

Seguía a raja tabla las indicaciones y conseguía el objetivo: perder peso. Muchas veces poniendo en riesgo mi salud: dietas sin fruta, a base de pastillas aceleradoras de tiroides, algunas en las que se podía comer toda la grasa que se quería, otras en las que repetías el mismo grupo de alimentos día tras día... Pero una vez alcanzada la meta, en cuanto intentaba volver a comer normal, recuperaba el peso a toda velocidad o incluso más. Podía subir y bajar veinte kilos en el mismo año. Nunca, jamás, mantuve el peso final un mes, pues o estaba bajando o estaba subiendo.


3. Con esta dieta, ¿cuánto peso perdiste? ¿Hace cuanto que terminaste? ¿Lo has mantenido?
Perdí 18 kg. Terminé hace algo más de dos meses y por primera vez en mi vida estoy manteniendo el peso perdido.


4. ¿Qué es lo que más te ha gustado de esta dieta?
Que puedo comer absolutamente de todo. De esta forma no siento ansiedad por nada en especial. Y, aunque en principio las cantidades parecen muy pequeñas, en realidad son suficientes.

Ejemplo de menú de nuestro libro La dieta ALEA

5. ¿Y lo que menos?
Pues no he encontrado nada que no me guste; incluso el tener que pesar los alimentos es algo a lo que ya estaba muy acostumbrada.


6. Explícanos las diferencias principales entre tu antigua alimentación y la actual.
Al empezar el cuestionario dije que creía ser comedora compulsiva y es porque podía pasarme todo el día comiendo sin tener hambre. Y cuando digo todo el día es toooodo el día. Con mi profesión tengo los alimentos continuamente a mano y pudiendo probar las elaboraciones tenía la excusa perfecta para comer a todas horas.

Hoy, con la ayuda del libro, mantengo el mismo plan de alimentación pero con cantidades más grandes, como de todo, sigo cuidando no pasarme con las grasas, soy más selectiva, ya que he aprendido a disfrutar de la comida con conciencia, a permitirme algún capricho de vez en cuando sin sentirme culpable, he perdido la bipolaridad de: estoy a dieta, no como nada, no estoy a dieta, me como todo, no utilizo la comida como refugio de un estado de ánimo y sobre todo tengo la sensación de que el control de lo que como lo tengo yo. 


7. ¿Practicas deporte? ¿Con cuánta frecuencia?
No. Solo practico yoga una vez a la semana. Aunque estoy intentando caminar 30 minutos diarios y cambiar pequeños gestos como usar menos el coche y el ascensor.


8. ¿Merece la pena el esfuerzo físico y la dieta?
Siempre. El cambio es más que físico, mejora tu salud, tú estado de ánimo, tu agilidad, tu autoestima...


9. ¿Crees que mantendrás este estilo de vida de aquí en adelante?
Lo intentaré con todas mis fuerzas.


Una de las mejores decisiones que he tomado en mi vida fue el día en que me puse en contacto con vosotros y decidí seguir la dieta online, bien es cierto que cuando recibí la documentación pensé que era demasiado estricta; es más, en una crítica que leí del libro decían que las cantidades eran homeopáticas y pensé que no iba a ser capaz de seguirla. Nada más lejos de la realidad. 

Después de hacer una famosa y carísima dieta de batidos proteicos y recuperar en un abrir y cerrar de ojos todo el peso que había perdido, la empecé como último recurso. 

Desde el primer momento conté con el apoyo del equipo Alea. Me solucionabais cualquier duda que tenía, me facilitabais menús (riquísimos por cierto) que evitaban que la dieta se volviese monótona. Cuando llegó el verano y me surgió el problema de aumento de trabajo adaptasteis la alimentación a los nuevos horarios ayudándome así a seguirla correctamente... Al llegar al peso deseado me propusisteis una dieta de transición al mantenimiento y la sensación de que seguís ahí me da la seguridad para continuar. Es la primera vez que siento que alguien me está enseñando las pautas para alimentarme correctamente y estoy decidida a que esta sea mi última dieta. ¡Lo único que lamento es no haberos conocido antes!

Ha sido un auténtico placer haberos conocido.





Ana, no te agradeceremos lo suficiente tus palabras y tu cariño. 
¡El día que te veamos en persona te vamos a pegar un buen abrazo! ¡GRACIAS!



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Tras publicar este artículo muchas personas nos han preguntado cómo podríamos ayudarles de forma directa, así que os dejo aquí las opciones:
  • Si vives en Salamanca podemos atenderte en nuestra clínica de nutrición, estamos en la Plaza Gabriel y Galán (a dos pasos de la Puerta Zamora). Aquí tienes la web para que puedas conocernos y saber cómo trabajamos: www.aleaconsultadietetica.com
  • Pero si la clínica te queda lejos, podemos atenderte a través de la web que creamos para ayudar a las personas como tú. Con ella pasamos consulta virtual desde el año 2009. Aquí tienes el enlace: www.aleadiets.com    El equipo de aleaDIETS estará encantado de ayudarte :) 
  • E incluso tienes nuestro libro en librerías, miles de personas lo recomiendan cada semana y por ello vamos de camino a la séptima edición. Se titula "La dieta ALEA", de la editorial Zenith/Planeta. 

viernes, 17 de marzo de 2017

Paninnis de atún, margaritas y 3 quesos

Muy buenos días, queridos lectores.

Ayer, jueves (día de receta) se nos complicó la existencia (catarros, gripes y fiebres de entretiempo...) y nos fue imposible poder publicar el artículo que correspondía. Así que hoy para compensar os traemos una receta... ¡tan sencilla y rica a la que nadie podrá resistirse! 




Y cuando digo que es fácil, me quedo cortísima. Ya veréis. Es la comida ideal para uno de esos días en que uno no tiene mucho tiempo ni muchas ganas de meterse en faena culinaria.


Ingredientes (con esa cantidad tendríamos una COMIDA estupenda): 

Ingredientes Plan 1Plan 2Plan 3Plan 4
Rebanadas de pan50 g70 g90 g130 g
Tomate fresco200 g280 g300 g350 g
Cebolla20 g30 g40 g50 g
Tomate frito1 cucharada 1 cucharadacucharadascucharadas
Queso tipo mozzarella rallada40 g50 g60 g 70 g 

Esta sería la base con tomate y queso, ahora os cuento cómo hacerlos de tres formas. Cada una de ellas sería una comida (no las tres a la vez, ¡je,je!)


Si lo queremos de atún...

Ingredientes Plan 1Plan 2Plan 3Plan 4
Atún al natural1 latita1 latitalatitaslatitas


Si lo queremos 3 quesos...

Ingredientes Plan 1Plan 2Plan 3Plan 4
Queso Roquefort30 g30 g40 g40 g
Queso Parmensano20 g20 g30 g30 g


Si lo queremos margarita... (pondremos más queso mozzarella, os indico aquí la cantidad total)

Ingredientes Plan 1Plan 2Plan 3Plan 4
Mozzarella rallada60 g80 g90 g100 g



Elaboración:

En primer lugar precalentamos el horno a 180ºC. 


Ahora vamos a preparar la salsa rápida de tomate

1. Lavamos bien el tomate fresco indicado y lo trituramos junto a la cebolla con la batidora unos segundos (a mí me gusta encontrarme tropezones así que en pocos segundos estaba a mi gusto). 

2. Lo mezclamos con el tomate frito indicado y añadimos un puñado de orégano y sal al gusto. 

3. Extendemos esta salsa de tomate sobre las rebanadas de pan de forma uniforme.

4. Extendemos también la mozzarella y por último colocamos el "topping" elegido.

Tal cual, metemos los panninis en el horno (mejor sobre papel de cocina) y los dejamos hacer unos 10 minutos. 





Están de vicio y se tarda ¡poquísimo! Un montón de tiempo menos que pedir una pizza y mucho, muchísimo más sanos :) 

¡Feliz día! 




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