Carpaccio de calabacín y queso curado

Muy buenos días, queridos lectores :) 

Muchos de vosotros nos contáis que estáis recolectado de vuestros huertos un montón de preciosos calabacines y nos proponéis que incluyamos recetas con calabacín en vuestras dietas. 

Pues bien, hoy os traemos una que hicimos (y disfrutamos) ayer mismo. Se trata de un carpaccio de calabacín y queso curado.

Y además, al final del artículo encontraréis otras seis recetas en las que el calabacín es el protagonista :) 

Vamos con la de hoy, más sencilla imposible. 

Ingredientes para una guarnición en comida o en cena:

Ingredientes	Plan 1	Plan 2	Plan 3	Plan 4
Calabacín con piel	250 g	300 g	350 g	100 g
Queso curado en lascas o rallado	30 g	40 g	50 g	60 g

Necesitaremos también el zumo de un limón, aceite de oliva virgen extra (1 cuchara de postre para los planes 1 y 2, y una cucharada sopera para los planes 3 y 4), sal y pimienta negra.

Elaboración:

1. Lava minuciosamente el calabacín. Lo vamos a usar con piel, así que debe estar limpia al cien por cien. 

2. Con una mandolina, robot de cocina o con el cuchillo, partimos rodajas o lonchitas muy finas. Cuanto más finas, mejor.

3. Las disponemos en un plato hondo y añadimos sal al gusto, una buena dosis de pimienta negra, el aceite indicado y el zumo de medio o de un limón (depende de cuánto te guste la acidez).

4. Mezclamos muy bien el conjunto y lo dejamos reposar entre 10 y 15 minutos (cuanto más repose, más blandito quedará). 

Y ahora... ¡más recetas con calabacín! Pinchando en la imagen iréis al artículo:

Minipizzas de calabacín

Hamburguesas de calabacín 

Tallarines de calabacín

Pizza de calabacín y atún

Una receta de pisto, dos formas de tomarlo

Tortilla de calabacín

Muchas más recetas equilibradas, ricas y ligeras... AQUÍ

 

Soy María Astudillo Montero 

Especialista en Nutrición y elaboración de dietas.

Miembro de la Sociedad Española de Diabetes 

y de la Sociedad Española de Dietética y Ciencias de la Alimentación.

Dirijo este blog.

 Soy co-fundadora de ALEA. 

►Y escribo novelas◄

Hamburguesas de calabacín

Muy buenos días, queridos lectores :) 

Hace dos días hablábamos sobre una revisión de artículos científicos cuya conclusión era: cuantas más frutas y verduras tomes al día, más y mejor vivirás. 

Pues para ponéroslo un poquito más fácil hoy nos hemos decantado por esta receta de hamburguesas de calabacín. 

Nosotros las tomamos como si fuera filetes rusos pero bien podría ponerse dentro de un pan para hacer una hamburguesa. Os contamos todo más abajo...

Ingredientes para las hamburguesas (con esa cantidad tendríamos una cena estupenda): 

Ingredientes	Plan 1	Plan 2	Plan 3	Plan 4
Huevos	1	1	2	2
Calabacín	250 g	280 g	300 g	350 g
Cebolla	60 g	80 g	100 g	120 g
Ajo	1 diente pequeño	1 diente mediano	1 diente mediano	1 diente grande
Aceite de oliva	1 cuch. de postre	1 cuch. de postre	2 cuch. de postre	2 cuch. de postre
Pan rallado	4 cucharadas	5 cucharadas	6 cucharadas	7 cucharadas

Elaboración:

1. En primer lugar prepara un sofrito con la cebolla y el ajo picados muy finitos. Hazlo a fuego medio-bajo para que no se queme. Queremos una textura blandita y dorada. En el tiempo en que se cocina, irás dando el segundo paso.

2. Puedes dejar el calabacín con piel. Lo primero que debes hacer con él es lavarlo muy bien y secarlo. Ahora tienes que rallarlo. Puedes usar un rallador manual o bien un robot de cocina. 

Cuando lo tengas ponlo en un cuenco. 

3. Añade al cuenco el sofrito, una pizca de sal, el huevo batido y las especias que más te gusten (yo puse un puñadito de orégano y de pimienta negra). Mezcla muy bien los ingredientes. 

Ahora puedes dejar la mezcla en el frigorífico o bien preparar ya los filetes rusos.

Cuando vayas a hacerlos recuerda usar una buena sartén antiadherente y no abusar del aceite. Para manejarlos fácilmente mójate las manos con agua fresca y toma una porción de masa. 

Moldea una bola y ponla en la sartén. 

Aplástala con la palma de la mano y no lo muevas en 4-5 minutos. 

Después dale la vuelta y déjalo otro tanto. 

Puedes incluso congelarlos y sacarlos cuando los necesites. Es una forma estupenda de tomar verdura. Al cocinarlo poco tiempo el calabacín conservará mejor sus nutrientes y al dejarle la piel aprovecharemos más su contenido en fibra.

* Si os apetece tomarlo como hamburguesa... 
Con esas cantidades os daría para hacer varias noches una hamburguesa (entre 2 y 3 hamburguesas, una para cada noche).
Para el plan 1 y 2 tomad un pan pequeño.
Para el plan 3 y 4 optad por un pan grande.
Podéis ponerle unas rodajas de tomate, un poquito de lechuga y un poco de ketchup :)

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Soy María Astudillo Montero, 

Especialista en Nutrición y elaboración de dietas.

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 Soy co-fundadora de ALEA. 

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